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31.05.2010. Artigo: A influência do sal no organismo

 (*) Nicole Pontes

O sal de cozinha ou sal comum é formado principalmente por cloreto de sódio (NaCl) e era, até o início do século XX, um ótimo conservante de alimentos. Foi tão importante que era usado até como forma de pagamento no período romano, o que deu origem à palavra "salário".

É produzido nas formas não refinado (sal grosso, também chamado sal marinho) e sal refinado (sal de cozinha). Pode ser fluoretado e iodado, como formas baratas de combater a cárie e o bócio. Nós humanos precisamos de muito pouco sal, entre 2,5 e 5,0 gramas por dia (uma tampinha de caneta tipo BIC), quantidade que geralmente existe nos próprios alimentos.

Atualmente, muito se fala sobre os cuidados com as quantidades ingeridas do sal. No Brasil, são consumidos 12 gramas de sal por dia (mais que o dobro recomendado pela Organização Mundial da Saúde).

Veja a seguir, os efeitos do sal sobre nosso organismo:

Regulação hídrica: No plasma sangüíneo, o sal é responsável pela quantidade de água do nosso organismo (a água passa do meio com menor quantidade de sal para o meio com maior quantidade). Por esse motivo, o sal é o grande vilão das mulheres que sofrem com retenção de líquidos e celulite.

Pressão arterial alta: Se no sangue há muito sal, o coração precisa trabalhar dobrado: ele libera um diurético (eliminador de água) para liberar o excesso de sódio e água do organismo para reduzir o volume sangüíneo. Por tal motivo, hipertensos devem limitar o uso de sódio.

Pressão baixa: Se o sal está em quantidades baixas, o rim libera uma proteína que faz com que os vasos diminuam de espessura, estimulando assim, a reabsorção do sódio e maior contração dos vasos.

Cãibras: O sódio atua no relaxamento e contração de músculos. O excesso de suor (o sal é excretado pelo suor) pode provocar retrações involuntárias e tensionamento de músculos.

Batimentos Cardíacos: Células do coração fazem trocas de íons de potássio e cloro com íons de sódio e cálcio. Essas trocas fornecem impulsos para os batimentos cardíacos.

Tabela de Valor de Sódio de alguns alimentos:

Alimento.........................................Porção............Qtde de Sódio.........% Valores diários

Lasanha congelada.......................400g.......................2350..............................98
Macarrão instantâneo.....................64g........................1319...............................55
Salame...........................................7 fatias......................1113..............................48
Achocolatado em caixinha............200ml.......................130...............................43
Salsicha Hot Dog........................2 unidades..................680...............................28

(*) Nicole A. A. M. Pontes é Nutricionista Clínica e Estética. Em Sorocaba, atende em seu consultório na R. Voluntários de Sorocaba, 70, Centro. Telefones: (15) 3224-3332 / 3231-6140 e (15) 9782-4104.

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